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中餐厨师证理论考试试卷

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹饪中，炒菜时油温控制在多少度最为适宜？()

A.50-70度

B.70-90度

C.90-120度

D.120-150度

2.在烹饪中，以下哪种原料属于发物？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.海参

3.中式菜肴中，红烧菜品的色泽主要依靠哪种调料来调色？()

A.酱油

B.蚝油

C.老抽

D.红糖

4.下列哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？()

A.煎

B.炖

C.炒

D.清蒸

5.在烹饪中，以下哪种原料适合作为火锅底料？()

A.猪骨

B.牛骨

C.鸡骨

D.羊骨

6.中式烹饪中，蒸菜时如何保证蒸汽均匀分布？()

A.提高蒸锅温度

B.减少蒸锅内的水量

C.使用多层蒸架

D.使用密封盖

7.在烹饪中，以下哪种调味品不宜与酱油同时使用？()

A.蚝油

B.醋

C.蒜蓉

D.生抽

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