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烹饪原料知识模拟试题及参考答案.docx

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    烹饪原料知识模拟试题及参考答案

    一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

    1.干货制品保管时,要做到()。

    A、通风干燥

    B、食材混放

    C、原料堆叠

    D、阳光照晒

    正确答案：A

    2.螺蛳的最佳食用期是()。

    A、春季

    B、冬季

    C、夏季

    D、秋季

    正确答案：A

    3.将新鲜鱼鳍加工,去骨、去沙、留少量肉,经压平干燥而成的称为()。

    A、原翅

    B、明翅

    C、净翅

    D、暗翅

    正确答案：B

    4.影响面粉颜色的加工因素是()。

    A、加工方法

    B、加工密度

    C、加工精度

    D、加工强度

    正确答案：C

    5.鱼子的营养价值高,含有丰富的蛋白质、脂肪、并含有丰富的()。

    A、维生素D

    B、维生素C

    C

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