原创力文档烹饪原料知识模拟试题+答案
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.下列鱼类烹制时不需要去鳞的是()
A、鳓鱼、鲥鱼
B、鲥鱼、刀鱼
C、加吉鱼、带鱼
D、刀鱼、鳓鱼
正确答案：A
2.按照动物种类划分，人类食用的乳中，产量最大，商品价值最高的是()
A、羊乳
B、马乳
C、鹿乳
D、牛乳
正确答案：D
3.一般蔬菜最适宜的保管温度是()
A、7-9℃
B、0-1℃
C、10-13℃
D、15-17℃
正确答案：B
4.下列不属于酸性调味品的是()
A、柠檬汁
B、番茄酱
C、米醋
D、豆瓣酱
正确答案：D
5.未成熟的果实中，存在的大多是()
A、果胶酶
B、原果胶
C、
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