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食品发酵学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.麦芽糖酵母

答案：B

2.发酵过程中，哪种物质是乙醇的主要前体？

A.葡萄糖

B.蛋白质

C.油脂

D.维生素

答案：A

3.下列哪种发酵产品属于固态发酵？

A.酒精

B.醋

C.酱油

D.乳酸

答案：C

4.发酵过程中，哪种酶参与将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳？

A.淀粉酶

B.转化酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

答案：B

5.下列哪种微生物不适合用于面包发酵？

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

答案：B

6.发酵过程中，哪种物质是乳酸的主要前体？

A.葡萄糖

B.蛋白质

C.油脂

D.维生素

答案：A

7.下列哪种发酵产品属于液态发酵？

A.酱油

B.醋

C.酒精

D.乳酸

答案：C

8.发酵过程中，哪种酶参与将乳糖分解为乳酸？

A.淀粉酶

B.转化酶

C.乳酸脱氢酶

D.脂肪酶

答案：C

9.下列哪种微生物不适合用于酸奶发酵？

A.酿酒酵母

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.乳酸乳球菌

答案：A

10.发酵过程中，哪种物质是醋酸的主要前体？

A.葡萄糖

B.蛋白质

C.油脂

D.乙醇

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10