不同施肥模式下弱筋小麦淀粉特性的变化及对加工品质的影响.docxVIP

不同施肥模式下弱筋小麦淀粉特性的变化及对加工品质的影响

关键词：弱筋小麦；施肥模式；淀粉特性；加工品质；影响

引言：

弱筋小麦因其蛋白质含量较低、面筋强度不足而不适合制作面包等高筋性食品，但可作为制作糕点、饼干等低筋食品的原料。淀粉是弱筋小麦的主要组成部分，其品质直接影响到最终产品的口感和质量。因此，优化施肥模式，提高弱筋小麦的淀粉产量和品质，对于提升农产品的整体价值具有重要意义。

材料与方法：

1.实验设计：选取同一品种的弱筋小麦，随机分为对照组和实验组，对照组采用常规施肥模式，实验组采用不同的施肥模式（如NPK、NPKM、NPKM+Fe等）。

2.样本采集：分别在播种前、播种后30天、60天、90天进行样本采集。

3.淀粉提取与分析：采用酸水解法提取淀粉，利用高效液相色谱法测定淀粉含量，使用X射线衍射仪分析淀粉结晶度，使用差示扫描量热仪分析淀粉糊化温度。

4.加工品质评估：通过感官评价和质构分析评估淀粉加工后的成品品质。

结果：

1.施肥模式对淀粉含量的影响：实验组的淀粉含量普遍高于对照组，其中以NPKM+Fe处理的效果最佳。

2.施肥模式对淀粉结晶度的影响：NPKM处理的淀粉结晶度最低，表明其淀粉分子结构较为松散，有利于提高淀粉的糊化温度和膨胀能力。

3.施肥模式对淀粉糊化温度的影响：NPKM处理的淀粉糊化温度最高，说明其淀粉分子间的氢键作用较弱，更易于被加热破