屠宰工序作业指导书.docx

屠宰工序作业指导书

1适用范围

本指导书适用于规模化生猪定点屠宰厂（场）的屠宰全流程作业，涵盖待宰、致昏、放血、浸烫脱毛、开膛净腔、胴体修整、检验检疫、冷却排酸、分割包装全环节，不适用于手工小作坊式屠宰作业。

2规范性引用文件

《生猪屠宰管理条例》（2021修订版）、GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB/T17236-2019《生猪屠宰操作规程》、GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》、NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》。

3人员要求

3.1所有作业人员需持有有效健康证明，无传染性疾病、皮肤伤口未愈合者不得进