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2025年学校食堂从业人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

2.学校食堂加工操作中，熟制食品的中心温度应至少达到（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

3.下列关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.每餐每种食品按不少于150克的量留样

B.留样容器应标注食品名称、留样时间、留样人员

C.留样保存时间不少于48小时

D.学生集体用餐需每餐留样，教职工用餐可隔日留样

答案：D

4.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.符合食品安全标准

B.价格低廉

C.包装美观

D.气味清香

答案：A

5.食品原料储存时，应遵循的原则是（）。

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随机取用

答案：C

6.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪种情况可以继续工作？（）

A.手部有开放性伤口

B.患有活动性肺结核

C.腹泻

D.治愈后无传染性的甲肝