2025年养老护理员营养配餐技能考核真题集.docxVIP

2025年养老护理员营养配餐技能考核真题集.docx

2025年养老护理员营养配餐技能考核真题集

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第一部分理论知识

1.简述蛋白质、脂肪、碳水化合物三种宏量营养素各自在人体内的主要生理功能。

2.老年人消化吸收功能有何特点？在为其配餐时应如何体现这些特点？

3.列举三种富含可溶性膳食纤维的食物，并说明可溶性膳食纤维对老年人健康的益处。

4.维生素D缺乏在老年人中较为常见，简述其可能导致的健康问题以及膳食和日常生活中的主要来源。

5.解释什么是“食物交换份”方法，并说明其在为老年人制定个体化膳食计划时的作用。

6.为患有糖尿病的老年人配餐时，应注意哪些原则？请至少列举四点。

7.膳食纤维摄入不足可能对老年人健康产生哪些不利影响？

8.简述在为失智老人配餐时，需要特别注意哪些方面以保障其营养摄入？

第二部分案例分析

小明，男性，78岁，独居。近期因慢性胃炎反复发作，伴有食欲不振、轻微腹胀、便秘症状。身高170厘米，体重65公斤，活动能力一般，视力下降但听力正常。有轻度高血压病史，平时饮食较清淡，偶尔会因口味重食用咸菜。请根据小明的上述情况，回答以下问题：

1.分析小明目前可能存在的营养风险。

2.针对小明的慢性胃炎和便秘问题，在为其制定膳食计划时应重点考虑哪些食物选择和烹饪方式的调整？