项目4营养物质任务5糖类测定.pptxVIP

项目目标知识目标技能目标

知识目标了解检测原理熟悉相关知识

技能目标熟悉检测仪器掌握操作要点

工作任务5糖类测定糖类是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物，是大多数农产品的主要成分之一，也是人类日常膳食的主要供能物质。根据分子缩合的多寡，食物中的糖类分为单糖、低聚糖和多糖。糖类的测定方法主要有物理法、化学法、色谱法和酶法等。

工作任务5糖类测定一、还原糖测定（GB5009.7—2016）（一）直接滴定法1.原理试样经除去蛋白质后，以亚甲蓝作指示剂，在加热条件下滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（已用还原糖标准溶液标定），根据样品液消耗体积计算还原糖含量。

工作任务5糖类测定一、还原糖测定（GB5009.7—2016）（一）直接滴定法2.仪器（1）天平：感量为0.1mg。（2）水浴锅。（3）可调温电炉。（4）酸式滴定管：25mL。

工作任务5糖类测定一、还原糖测定（GB5009.7—2016）（一）直接滴定法3.试剂（1）天平：感量为0.1mg。（2）水浴锅。（3）可调温电炉。（4）酸式滴定管：25mL。

工作任务5糖类测定一、还原糖测定（GB5009.7—2016）（一）直接滴定法3.试剂（1）盐酸（HCl）。（2）硫酸铜（CuSO4·5H2O）。（3）亚甲蓝（C16H18ClN3S·3H2O）。（