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第九章花茶窨制

产地

以浙江、安徽、福建、以及两广为主

广西横县

销区主要供内销，其次还销往东欧、东南亚等

品类和品质特点

品类

以绿茶为素坯茉莉花茶

以乌龙茶为素坯桂花茶

以红茶为素坯玫瑰茶茶

§1花茶窨制——概述

品质特点（以茉莉花茶为例）

外形要求同素坯

内质香气持久鲜浓，清锐芬芳，滋味醇和

鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底嫩匀明亮

玫瑰红茶

§2窨制原料

茶坯

以烘青绿茶为主

需经精制原因

香花

条件

有香气

符合人们的口味

符合卫生

色、香、味与花坯相互协调

常用香花

茉莉花（气质花）（6-10月）

白兰花（体质花）（4-11月）

珠兰花（百日之花5-8月）

玫瑰花（4-6月）

§3茉莉花茶窨制工艺

1、鲜花处理

茉莉花的一般处理程序:

①摊凉厚10cm至温度稍高于室温2－3℃

②收堆堆高40cm，至花温升到40℃左右

③筛花有80％左右含苞欲放时可进行筛花

2、茶坯处理

A.复火

其目的是:

为使茶坯干燥，增加吸香能力

为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香

B.冷却─》

茉莉花茶窨制工艺（图）

3、窨花拼和

A.窨次与配花量

B.白