2021年电大专科《酒店餐饮服务与管理》单项选择题与判断正误题题库答案.pdfVIP

2021年国家开放大学电大专科《酒店餐饮服

务与管理》单项选择题与判断正误题题库答

1.餐饮管理的基本方法有）（。

A.市场定位管理法

B.日清日高管理法

C.质量体系认证管理法

D.以上都对

参考答：D

2.西方饮食文化体系的特征是）（。

A.主要植根于农、林业经济

B.以法国菜点为主干

C.以土耳其菜为主干

D.以阿富汗菜为主干

参考答：B

3.点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用哪种厨房设备布

局？）（

A.相背型布局

B.直线型布局

c.u型布局

D.L型布局

参考答：C

4.下列哪项影响着菜点的成型和造型。()

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

参考答：D

5.第一批进店的宾客应安排在()的座位上，以示酒店生意兴隆。

A.靠窗口

B.餐厅中心

C.安静角落

D.餐厅最显眼的位置

参考答：A

6.管理学中的“木桶理论”认为，木桶的盛水量取决于()。

A