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2025年餐饮监督管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者加工制作植物性冷食类食品（如凉拌菜）时，应在专间或专用操作区内进行，且专用操作区的温度应控制在：

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

答案：C

2.某餐饮企业使用的食品添加剂“复合调味料”未在标签上标明各单一品种的名称及含量，违反了《食品安全法》哪一条款？

A.第三十四条（八）禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B.第六十七条（九）预包装食品标签应标明食品添加剂在国家标准中的通用名称

C.第七十一条食品标签内容应当真实、准确，不得含有虚假内容

D.第九十七条进口预包装食品标签应符合我国法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案：B

3.餐饮服务提供者采购食用农产品时，若无法提供合格证明文件，应当：

A.拒收并记录

B.抽样送检，检验合格后方可使用

C.自行感官检查，无异常即可使用

D.经负责人批准后使用

答案：B

4.网络餐饮第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，依据《食品安全法》第一百三十一条，可对其处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证。

A.五千