复杂体系下天然抗氧化剂的抗氧化作用探究：从机制到应用.docxVIP

复杂体系下天然抗氧化剂的抗氧化作用探究：从机制到应用

一、引言

1.1研究背景

在生命活动和各类物质的储存过程中，氧化反应无处不在。氧化作用虽为生物的正常生理过程，但当体内或体系中的自由基等氧化剂产生过多，超出机体自身的抗氧化防御能力时，就会引发氧化应激，对细胞和组织造成损伤。自由基可攻击生物膜中的不饱和脂肪酸，引发脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能；还能与蛋白质、核酸等生物大分子相互作用，导致蛋白质变性、酶活性丧失以及DNA损伤，进而引发一系列健康问题，如心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等。在食品、化妆品、药品等领域，氧化也会导致产品品质下降、保质期缩短、功效降低等不良后果。

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