2026 年糖果制作（熬制工艺）试题及答案.docVIP

2026年糖果制作（熬制工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

1.以下哪种糖在糖果熬制中能提供较好的韧性？（）（每题3分，共15分，答题要求：从给出的选项中选择正确答案）

A.白砂糖

B.麦芽糖

C.葡萄糖

D.乳糖

2.熬制糖果时，温度控制对于糖果品质至关重要。一般来说，硬糖的熬制温度大约是（）

A.100-110℃

B.110-120℃

C.140-150℃

D.160-180℃

3.在糖果熬制过程中，加入柠檬酸的主要作用是（）

A.增加甜味

B.调节酸度，改善口感

C.防止糖液变色

D.加快熬制速度

4.以下哪种情况会导致熬制出的糖果容易返砂？（）

A.熬制温度过高

B.水分含量过低

C.搅拌不均匀

D.冷却速度过慢

5.用于糖果熬制的优质水源应具备的特点是（）

A.硬度高

B.含有较多杂质

C.纯净无异味

D.呈酸性

第II卷（非选择题，共70分）

6.（10分，答题要求：简述糖果熬制的基本工艺流程）

7.（15分，答题要求：说明在糖果熬制中，如何根据不同类型糖果调整熬制时间和温度）

8.（15分，答题要求：分析影响糖果熬制色泽的因素有哪些）

9.材料：某糖果厂在熬制一批水果硬