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餐饮管理前厅部服务员餐饮服务手册

第1章基础礼仪与形象管理

1.1职业着装规范与仪容要求

职业着装是餐饮行业的第一张名片，必须严格遵循“统一、整洁、得体”三大原则，严禁出现破损、污渍或颜色与制服不协调的衣物。男士制服衬衫需保持领口平整，扣子扣至最上两颗，袖口必须露出3-5厘米以展示手腕肌肉线条，严禁挽起袖子或露出纹身。

女士制服裙装必须选择高腰修身款式，裙长控制在110-120厘米之间，保持臀部线条流畅，严禁拖地或过于紧窄，确保行走时不摩擦地面。头发管理是仪容的核心，男士发际线后移不得超过1厘米，必须佩戴发网或保持头发完全梳理整齐，严禁露出头皮或散发异味。女士发型需完全遮盖颈部，刘海必须向后梳理至耳后，严禁佩戴夸张的饰品，指甲长度不得超过指尖1毫米，保持自然光泽。

个人卫生是形象管理的底线，每日上岗前必须使用专用洗手液进行七步洗手法洗手，并检查面部无痘痘、无口角炎，佩戴一次性口罩。

1.2站姿、坐姿与行走规范

标准站姿要求双脚与肩同宽，重心均匀分布，膝盖微屈，背部挺直如松开的弓，双手自然下垂或轻握餐巾，展现精气神。行进中严禁跨越柜台，必须通过“并步”或“滑步”方式移动，步幅控制在30-40厘米，速度保持每分钟110-120步，严禁奔跑或急停。

入座时双脚必须着地，身体前倾45度，双手自然下垂或轻扶桌沿，严禁双手抱胸或双手插兜，