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食品行业质检部专员食品安全追溯手册

第1章总则与职责界定

1.1追溯体系概述与适用范围

本追溯体系依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T29010食品安全追溯体系标准，旨在构建“从农田到餐桌”的全程可查、可溯、可控的数字化管理网络，确保食品生产经营者对每一批次产品的来源、去向及质量状况拥有完整、真实、不可篡改的记录。适用范围涵盖本机构内所有生产、加工、流通环节，包括原料采购、清洗、分割、包装、仓储运输、成品出厂等全流程；对于引入第三方检测机构的环节，本手册同时规范其数据与验证流程，确保数据同源且一致。

追溯体系的核心目标是实现“一品一码”或“一物一码”的精准识别，通过二维码或RFID标签技术，将产品的批次号、生产日期、生产经营者信息、检验报告编号、储存条件及运输轨迹等信息进行唯一绑定。本追溯体系不仅适用于预包装食品，也适用于散装食品、半成品及即食食品，特别针对冷链食品建立了温度曲线自动记录与异常预警机制，确保在低温环境下数据不丢失、记录不中断。追溯数据的采集范围覆盖生产现场的关键控制点（CCP）以及仓库、物流中心的温湿度传感器数据，每日需自动电子追溯档案，并实时同步至企业内部的食品安全追溯平台及监管部门指定的系统。

本体系适用于所有持有有效《食品生产许可证》的企业，对于新引进的供应商或临时外包的检验服务，必须经过本机构准入审核并纳入本追溯体系后方可开展业务。