2023年食品检验复习题.pdfVIP

食品理化检验复习题

1.对的采样的意义是什么？

答：样品是一批食品中的代表，是分析工作勺对象，是决定一批食品质

量的重要根据，因此采取的样品必须可以对的地反应出整批被检验产品

的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则虽然后来勺一系列分

析工作再严格、精确，其分析成果也毫无意义，甚至会得出错误的结论

K简述食品分析中预处理应遵照的原则和重要意义。

答：原则：消除干扰原因，即干扰组分减少至不干扰被测组分H勺测

定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的1损失要小至可忽视

不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测成果；选用的分离富集措施

应简便。重要意义：样品预处理是食品分析勺重要过程，直接关系着检

验的成败，保证检验工作勺顺利进行。

2、简述什么是蒸惚法以及常用的蒸储措施？

答：蒸储法是运用被除数测物质各组分的挥发度