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（中级）四级中式面点师职业技能鉴定理论考试题库（含答案）

一、单项选择题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列哪种原料属于中式面点常用的粮食类原料（）

A.杏仁B.小麦粉C.椰浆D.琼脂答案：B

2.中筋面粉的湿面筋含量通常在（）

A.26%以下B.26%-35%C.35%以上D.不确定答案：B

3.制作馒头时，面团发酵的适宜温度一般为（）

A.10-15℃B.28-30℃C.40-45℃D.50-60℃答案：B

4.下列不属于生物膨松剂的是（）

A.酵母B.小苏打C.老面D.酒酿答案：B

5.制作油条时，常用的膨松剂是（）

A.酵母B.泡打粉C.明矾D.臭粉答案：C

6.水调面团按水温不同可分为冷水面团、温水面团和（）

A.热水面团B.发酵面团C.油酥面团D.米粉面团答案：A

7.冷水面团的特点是（）

A.质地柔软，可塑性强B.韧性强，劲力大C.色泽较深，口感软糯D.膨胀性好，口感疏松答案：B

8.制作饺子皮时，通常采用的面团是（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团答案：A

9.下列哪种工具常用于揉制面团（）

A.刮板B.擀面杖C.面盆D.粉筛答案：C

10.制作包子时，包子