2025年学校食堂食品安全知识试题(附答案).docxVIP

2025年学校食堂食品安全知识试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂采购食品原料时，若供应商提供的食品经营许可证已过有效期，应采取的正确措施是：

A.先采购并要求供应商3日内补交新证

B.拒绝采购并更换合规供应商

C.采购后留存旧证备查

D.口头提醒供应商尽快换证

2.以下哪种食品原料不得在学校食堂使用？

A.未超过保质期的预包装速冻饺子

B.经检验合格的冷鲜猪肉

C.发芽的马铃薯

D.当季新鲜采摘的四季豆

3.学校食堂加工间内，生鸡肉与即食沙拉的存放要求是：

A.生鸡肉存放在上层，沙拉存放在下层

B.生鸡肉与沙拉使用同一容器但用保鲜膜分隔

C.生鸡肉存放在下层，沙拉存放在上层

D.生鸡肉与沙拉可混放但需标注区分

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括：

A.专人采购

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专柜存放

5.学校食堂每餐次食品留样的保存温度应为：

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

6.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.用创可贴包裹后继续操作

B.佩戴双层手套后操作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后继