食品微生物检验技术理论知识考核试题及答案.docxVIP

食品微生物检验技术理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

答案：C。原核微生物是指一类细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物，放线菌属于原核微生物；酵母菌和霉菌属于真核微生物；病毒没有细胞结构。

2.食品中微生物生长的最适水分活度（Aw）范围是（）

A.0.20.4

B.0.40.6

C.0.60.8

D.0.80.95

答案：D。一般来说，食品中微生物生长的最适水分活度范围是0.80.95，在此范围内微生物生长较为适宜。

3.革兰氏染色的正确步骤是（）

A.结晶紫碘液酒精脱色番红复染

B.碘液结晶紫酒精脱色番红复染

C.结晶紫酒精脱色碘液番红复染

D.番红碘液酒精脱色结晶紫

答案：A。革兰氏染色的正确步骤是先用结晶紫初染，再用碘液媒染，然后用酒精脱色，最后用番红复染。

4.下列哪种培养基属于鉴别培养基（）

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.肉汤培养基

D.高氏一号培养基

答案：B。伊红美蓝培养基可用于鉴别大肠杆菌等肠道菌，属于鉴别培养基；营养琼脂培养基和肉汤培养基是基础培养基；高氏一号培养基是用于培养放线菌的培养基。

5.常用的湿热灭菌方法中，效果最好的