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幼儿园饮食卫生规程

一、概述

幼儿园饮食卫生是保障幼儿身体健康成长的重要环节。本规程旨在规范幼儿园饮食卫生管理，确保幼儿饮食安全、营养均衡，预防食源性疾病的发生。通过明确卫生要求、操作流程和管理责任，为幼儿提供安全、健康的饮食环境。

二、卫生要求

（一）食品采购与储存

1.采购渠道：选择正规、有资质的食品供应商，确保食品来源可靠。优先采购新鲜、无污染的食材。

2.采购检查：进货时检查食品的生产日期、保质期、包装是否完好，杜绝过期、变质食品。

3.储存管理：

-生熟食品分开存放，使用专用货架或容器。

-冷藏、冷冻设备定期检查温度，冷藏温度应低于5℃，冷冻温度应低于-18℃。

-食品入库前消毒，定期清理货架，防止交叉污染。

（二）食品加工与制作

1.操作流程：

(1)加工前用洗手液和流动水彻底清洗双手。

(2)食材清洗后，用专用工具和设备进行切割、烹饪。

(3)烹饪时确保食物中心温度达到70℃以上，彻底杀灭病菌。

2.清洁消毒：

(1)加工工具（刀、砧板、锅具等）使用后立即清洗，定期消毒（如用煮沸或消毒柜处理）。

(2)操作台面使用后清洁，并用消毒液擦拭。

3.食品留样：每餐食品制作完成后，取适量样品放入专用容器，冷藏保存48小时，以备查验。

（三）餐具与环境卫生

1.餐具消毒：

(1)餐具使用前彻底清洗，高温消毒（如蒸汽消毒或煮沸）。

(2)消毒后的