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恩施腊肉生产技术规程 编制说明.pdf

恩施腊肉生产技术规程 编制说明.pdf

    《恩施腊肉生产技术规程》

    编制说明

    （一）任务来源

    本规程编制旨在落实恩施州委、州政府《关于推进富硒食品产业链高质量发

    202315

    展的实施意见》（恩州发〔〕号）决策部署，聚焦解决传统腊肉作坊式

    生产导致的工艺参差、安全隐患及品牌溢价不足等突出问题。其核心意义在于：

    一是传承创新土家特色工艺，通过科学固化“优质冷鲜肉→腌制工艺→熏制工艺

    →发酵储藏”等关键流程，保障“恩施腊肉”地理标志产品的

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