探索茅台镇大曲酱香酒酒体 四高三多二长一珍贵的神秘.pdfVIP

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探索茅台镇大曲酱香酒酒体

四高三多二长一珍贵的神秘

⊙文周宇浩遵义市产品质量检验检测院；张先良贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂

本文通过笔者对茅台镇大曲酱香酒生产工艺湿度和上层（五层）、中层（三层）、下层（一

的多年探索，揭秘了茅台镇大曲酱香酒酒体的四层）曲块品温到一次翻曲时的温度，以及三仓的

高三多二长一珍贵，以期严格控制工艺，保证优平均数，如表1所示。

质酱酒供应链，打造优质酱酒核心产区。2.高温堆积。高温堆积是开始投粮蒸煮后

的粮粒或每轮次蒸馏取酒后的糟子，摊凉加曲后

一、四高在晾堂上按每个窖的甑容起堆开放式培养。一般

1.高温制曲。高温制曲是酱香大曲生产过程采用梭堆法，控制在一个堆