GBT 13515-2026 火腿罐头质量通则PPT课件.pptxVIP

GB/T13515-2026火腿罐头质量通则

目录

02

术语与定义

01

概述与范围

03

质量要求规范

04

试验方法指南

05

检验规则管理

06

包装与标签要求

概述与范围

01

标准适用范围界定

明确产品覆盖范围

标准严格限定适用于以猪肉为主要原料，经腌制、煮制等工艺加工后密封杀菌制成的火腿罐头，包括整块、切片等形式，确保标准针对性与可操作性。

明确不涵盖其他肉类罐头（如牛肉、禽类）或非罐头类火腿制品，避免标准滥用或混淆，维护行业分类清晰性。

仅适用于即食或需加热食用的终端产品，对半成品或未杀菌产品不适用，强调成品的安全性与即食性。

排除非适用产品

工艺与终态要求

定义中明确必须使用猪腿肉为主料，经过腌制、煮制、装罐、密封杀菌四道关键工序，缺一不可。

区分即食型（开罐可直接食用）和加热型（需二次热处理），在包装上需明确标注以避免消费者误用。

标准对火腿罐头的核心特征进行技术性定义，为生产、检验和监管提供统一术语基础。

原料与工艺要求

根据产品物理形态细分整块火腿罐头（保持肌肉组织完整性）和切片火腿罐头（厚度均匀性要求），并规定相应标签标识规则。

形态分类标准

食用方式说明

产品基本定义

03

02

01

规范性引用文件

引用GB7098《食品安全国家标准罐头食品》作为微生物限量、污染物控制的基础依据，确保与上位法规无缝衔接。

同步采用GB2760《食品添加剂使用