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2026年食品卫生考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.食品添加剂的标识应清晰、准确，不得使用______等误导性词语。

3.食品生产过程中，卫生操作规范要求操作人员必须______。

4.食品储存过程中，应避免______，以防食品变质。

5.食品标签上必须标注食品的______、生产日期和保质期。

6.食品中微生物污染的主要途径包括______、交叉污染和食品加工设备污染。

7.食品安全风险评估包括______、风险控制和风险交流三个阶段。

8.食品添加剂的使用必须符合______标准，不得超范围、超量使用。

9.食品生产企业的卫生管理制度应包括______、卫生操作规程和卫生培训记录。

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员______制度。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品标签上可以不标注食品的生产厂家和地址。（×）

2.食品添加剂在食品加工中可以无限量使用。（×）

3.食品生产过程中，操作人员可以佩戴饰品。（×）

4.食品储存过程中，温度和湿度应控制在适宜范围内。（√）

5.食品中微生物污染的主要途径是食品原料的污染。（×）

6.食品安全风险评估是一个动态的过程，需要不断更新。（√）

7.食品添加剂的使用必须经过国家食品安全风险评估