2026 年面点工艺（中式面点制作）试题及答案.docVIP

2026年面点工艺（中式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.制作中式面点时，面粉的选择至关重要。以下哪种面粉适合制作馒头？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

w2.调制面团时，水的温度会影响面团的性质。用温水调制的面团通常具有（）特点。

A.筋性强

B.延展性好

C.发酵速度慢

D.质地紧密

w3.以下哪种馅料不属于中式面点常见的甜馅？（）

A.豆沙馅

B.猪肉馅

C.枣泥馅

D.莲蓉馅

w4.蒸制中式面点时，火候的掌握很关键。一般来说，蒸馒头、包子等宜用（）。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

w5.在中式面点制作中，揉面的手法多样。其中，双手握住面团，上下反复揉动的手法是（）。

A.捣面

B.摔面

C.揉面

D.搓面

w6.制作油条时，需要用到的膨松剂是（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.臭粉

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）简述中式面点制作中面团调制的重要性及常见的面团种类。

w8.（15分）请详细说明制作饺子的工艺流程及要点。

w9.（1