2026 年瓜德罗普厨师（瓜式烹饪技艺）试题及答案.docVIP

2026年瓜德罗普厨师（瓜式烹饪技艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.瓜式烹饪技艺中，制作传统炖菜时，最先放入锅中的食材通常是（）

A.肉类B.根茎类蔬菜C.香料D.海鲜

w2.瓜德罗普特色酱料克里奥尔酱的主要原料不包括（）

A.番茄B.洋葱C.橄榄油D.巧克力

w3.在瓜式烹饪中，对于海鲜的处理，哪种方式能最大程度保留其鲜味（）

A.长时间炖煮B.高温油炸C.快速煎烤D.低温慢煮

w4.瓜德罗普传统面包的制作中，常用的发酵剂是（）

A.酵母粉B.酸奶C.面引子D.啤酒

w5.瓜式烹饪中，使菜肴具有独特风味的关键香料是（）

A.黑胡椒B.八角C.香茅草D.多香果

w6.瓜德罗普烹饪中，处理热带水果用于烹饪时，一般会先进行（）

A.冷冻B.焯水C.去皮去核D.加糖腌制

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要阐述瓜式烹饪技艺中，肉类烹饪的主要特点及常用方法。

w8.（15分）瓜德罗普有许多特色的热带蔬菜，如木薯、面包果等，请说明它们