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食品安全基本概念和原则

一、食品安全基本概念

定义：食品安全

核心内容：指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

注解：这是我国《食品安全法》法定定义，涵盖从农田到餐桌全链条，同时要求结果安全和过程安全，不包含营养不良等非安全类问题，是整个食品安全体系的核心基础

落地执行：将该定义纳入新员工入职培训必考内容，每年度组织全员复训考核，确保全岗位理解食品安全核心底线。

定义：食品安全事故

核心内容：指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故

注解：既包含已经造成健康损害的已发事件，也包含存在潜在危害的未发事件，所有符合定义的事件