江苏省学校食堂食品安全管理操作指南.docx

江苏省学校食堂食品安全管理操作指南

第一章总则

1.1制定依据

《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《江苏省食品安全条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具》《GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等上位法及强制性标准，结合江苏省近三年校园食源性疾病监测数据，特制定本操作指南。

1.2适用范围

江苏省行政区域内，经教育行政部门许可、持有《食品经营许可证》且主体业态为“学校食堂”的各级各类学校（含托幼机构、中小学、中等职业学校、高等学校、特殊教育学校）的自营食堂、委托经营食堂及中央厨房配送校区。

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