GBT 13213-2025肉糜类罐头质量通则学习与解读PPT课件.pptxVIP

GB/T13213-2025肉糜类罐头质量通则学习与解读

目录02质量核心要求01标准概述03卫生安全规定04测试检验方法05包装标识规范06实施应用指南

标准概述01

标准背景与制定目的国际接轨需要参考国际食品法典委员会（CAC）等国际标准框架，对肉糜类罐头的外源蛋白添加、微生物控制等关键指标进行科学设定，增强国际市场竞争力。质量升级要求针对行业存在的硫化斑、缺角等共性质量问题，需通过标准修订明确技术指标和定义，推动生产工艺改进与产品质量整体提升。行业规范需求随着肉糜类罐头产品种类日益丰富（如牛羊肉类、禽类、水产类等），原2017版标准仅针对猪肉糜类罐头的局限性凸显，亟需制定覆盖多原料类型的通用质量规范标准。

适用范围与对象原料覆盖范围适用于以猪、牛、羊、禽、水产等动物源性原料为主制成的肉糜类罐头，包括单一原料和混合原料产品，如午餐肉、火腿猪肉罐头等。产业链环节规范从原辅料采购、生产加工（斩拌、真空搅拌等工艺）、检验检测到包装贮运的全流程质量控制要求。适用机构类型面向罐头生产企业、第三方检测机构、市场监管部门及科研单位，作为技术依据和合规参考。排除范围不适用于非肉糜质构的块状罐头或添加非传统辅料（如植物蛋白替代率超限）的创新产品。

主要更新内容解读分类体系扩展新增基于原料特性的产品分类及代号系统，如牛羊肉类需单独标注投肉量限值，猪肝类罐头设定了最低蛋白质含量（≥9g/100g）