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2025年食品行业生产部操作工食品储存保管手册

第1章总则与岗位职责

1.1安全生产与合规要求

所有食品储存保管人员必须严格执行《中华人民共和国安全生产法》及企业《安全生产责任制》，每日上岗前必须通过“三级安全教育”考核，持有有效证件方可进入生产区域，未经培训或考核不合格者严禁接触任何食品原料。必须时刻关注“四色标签”标识系统，严禁将过期食品、变质食品或不符合国家食品安全标准的原料存入阴凉库或冷藏库，发现标签破损、模糊或过期食品必须在24小时内上报并销毁，杜绝“带病”库存。

严格遵守《食品安全法》关于温度控制的规定，冷藏库温度必须保持在0℃-4℃之间，冷冻库温度必须保持在-18℃或更低，使用红外测温仪每日巡检，温度波动超过±1℃必须立即记录并查明原因。严格执行“双人双锁”管理制度，库区钥匙由两名保管员共同保管，任何人员不得擅自开启库门，钥匙需登记造册并上锁入库，非授权人员严禁进入库区，违者按严重违规处理并追究法律责任。所有废弃物（如废弃包装、过期食品）必须分类放入专用垃圾桶，每日使用紫外线消毒柜进行彻底消杀，防止交叉污染，严禁将食品废弃物直接倒入下水道或普通垃圾桶，确保生物安全。

每日班前必须进行“五防”自查，即检查照明、通风、温湿度、门窗及地面，确认无安全隐患后方可进行作业，若发现任何异常（如异味、异响），立即停止作业并上报，确保生产环境始终处于受控状态