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高职扩招2020-2021学年第二学期《食品营养与卫生》复习资料.doc

高职扩招2020-2021学年第二学期《食品营养与卫生》复习资料.doc

    高职扩招2020-2021学年第二学期《食品营养与卫生》期末补考试卷(1)?

    ?

    一、单选题（共15题，45分）

    1、炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是

    ?

    （3.0）

    A、烟酸

    B、蛋白质

    C、维生素B1

    D、维生素B2

    正确答案：C

    2、

    豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）?

    （3.0）

    A、豆腐

    B、豆浆

    C、豆芽

    D、整粒熟大豆?

    无参考答案

    3、中国营养学会建议的我国民居成人叶酸膳食参考摄入量RNI为(????)ugDFE/d.

    ?

    （3.0）

    A、350

    B、380

    C、400

    D

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