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乳制品加工技术模拟考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.巴氏杀菌法的主要杀菌温度范围是多少？

A.60-70℃

B.75-85℃

C.90-100℃

D.105-115℃

2.乳制品加工中，哪种方法最适合用于去除乳中的乳清蛋白？

A.脱脂

B.超滤

C.等电点沉淀

D.冷却

3.乳制品中常见的乳糖不耐受问题，主要原因是缺乏哪种酶？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.乳糖酶

D.脂肪酶

4.以下哪种设备主要用于乳制品的均质化处理？

A.蒸发器

B.均质机

C.冷却器

D.过滤器

5.乳制品加工中，哪种方法能有效提高产品的保质期？

A.添加防腐剂

B.高温短时杀菌（UHT）

C.氮气包装

D.自然发酵

6.乳制品中，哪种成分是主要的乳固体？

A.水分

B.脂肪

C.乳糖

D.蛋白质

7.乳制品加工中，哪种方法会导致乳脂肪球膜破裂？

A.巴氏杀菌

B.超高温灭菌

C.均质化

D.冷却