辽阳市第三届职业技能大赛烹饪（中餐）项目技术工作文件.docxVIP

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辽阳市第三届职业技能大赛

烹饪（中餐）项目技术工作文件

辽阳市第三届职业技能大赛

烹饪（中餐）项目技术工作组

2026年5月

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目录

一、技术描述 4

（一）项目概要 4

（二）基本知识与能力要求 4

二、试题及评判标准 7

（一）试题（样题） 8

（二）比赛时间及试题具体内容 8

（三）评判标准 15

（四）公布方式 19

三、竞赛细则 19

（一）比赛基本流程 19

（二）评分基本流程 20

（三）裁判分组与分工 20

（四）竞赛纪律 21

四、竞赛场地、设施设备等安排 27

（一）赛场监控设施要求 27

（二）赛场规格要求 27

3

（三）场地布局图 27

（四）赛场竞赛工位图 28

（五）基础设施清单 29

五、安全、健康要求 34

（一）选手安全防护措施要求 34

（二）健康安全和绿色环保 35

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一、技术描述

（一）项目概要

中式烹调赛项对标国家职业技能等级三级标准，主要考核选手冷拼与雕刻、热菜、面点等中餐综合技能水平，以及标准食谱的制定、职业素养、食材选择运用、规范正确的烹饪过程、设备设施的有效使用、良好的卫生习惯、食品安全控制、高效的工作与时间