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纳豆菌的功能及其应用研究进展

一、纳豆菌的概述

1.纳豆菌的来源与分类

纳豆菌的起源可以追溯到古老的日本，其制作工艺最早可追溯至公元8世纪。这种独特的发酵食品以大豆为主要原料，经过纳豆菌的发酵作用，不仅赋予了大豆独特的风味，还产生了丰富的生物活性物质。纳豆菌属于革兰氏阳性菌，属于芽孢杆菌属，其学名为Bacillussubtilisvar.natto。这种菌种具有独特的生物学特性，能够在大豆中生长并产生具有保健功能的代谢产物。

在分类学上，纳豆菌属于细菌界、厚壁菌门、芽孢杆菌纲、芽孢杆菌目、芽孢杆菌科、芽孢杆菌属。芽孢杆菌属是一类广泛分布于土壤、水体、植物