GBT 18186-2025酱油质量通则PPT课件.pptxVIP

GB/T18186-2025酱油质量通则

目录

02

术语与定义

01

标准概述

03

质量要求

04

试验方法

05

检验规则

06

实施与维护

标准概述

01

适用范围与目的

行业规范统一

旨在消除市场上酱油产品质量参差不齐的现象，推动调味品行业向安全、规范、高质量的方向发展。

质量门槛提升

通过明确酱油的原料、生产工艺和感官要求，提高产品质量门槛，确保消费者能够购买到安全、优质的酱油产品。

适用范围扩展

新标准不仅适用于传统酿造酱油，还涵盖配制酱油等多元化产品类型，以满足市场对酱油产品多样化的需求，同时规范行业生产标准。

规范性引用文件

GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》

01

新标准中酱油和酿造酱油的定义与此文件保持一致，确保术语使用的准确性和一致性。

检测方法更新

02

引用了最新的检测方法标准，如可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等指标的检测方法，以提高检测的准确性和可操作性。

原料使用规范

03

参考相关食品安全标准，明确禁止添加酸水解蛋白制品和味精生产过程的结晶母液，确保酱油的天然发酵特性。

标签标识要求

04

结合GB7718—2025《预包装食品标签通则》，规范酱油产品的标签标识，禁止使用“零添加”等误导性用语。

标准修订背景

市场需求变化

随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，原有标准已无法满足市场对高质量酱油的需求，修订势在必行。