GBT 21118-2026 小麦粉馒头PPT课件.pptxVIP

GB/T21118-2026小麦粉馒头

目录

02

术语与定义

01

标准概述

03

技术要求

04

试验方法

05

检验规则

06

包装与储存

标准概述

01

随着小麦粉馒头消费量逐年增长，原有标准（GB/T21118-2007）已无法满足当前生产工艺与质量要求，需通过修订解决指标滞后、分类模糊等问题。

行业规范化需求

结合现代加工技术（如冷冻面团、机械化成型），标准修订为行业提供技术依据，促进传统食品工业化转型。

产业升级推动

新标准强化了对添加剂、微生物限量等安全指标的管控，旨在降低食品安全风险，保障消费者健康。

食品安全保障

参考国际食品法典委员会（CAC）相关标准，提升我国小麦粉馒头标准的国际兼容性，助力出口贸易。

国际标准接轨

制定背景与目的

01

02

03

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适用范围界定

产品定义明确

标准适用于以小麦粉为主要原料，经和面、发酵、蒸制等工艺制成的馒头，明确排除含馅料、杂粮占比超30%的衍生品类。

涵盖工业化生产、中央厨房及家庭手工制作场景，但仅对工业化产品的理化指标（如水分、酸度）作强制性规定。

针对预包装馒头与现制现售产品，分别设定保质期、标签标识要求，以适应不同销售渠道需求。

生产环节覆盖

消费群体区分

将馒头的比容（衡量蓬松度）从≥1.7mL/g提高至≥2.0mL/g，并新增蛋白质含量分级（高筋粉≥12%，普通粉≥10%）。

新增“表皮光滑度”“