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2026年食品工程师《食品工程实务》试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分，同时保持食品的营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发浓缩

2.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌（HTST）

C.紫外线杀菌

D.超高温瞬时杀菌（UHT）

3.在食品包装中，以下哪种材料最适合用于包装含油食品？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.纸盒

4.食品添加剂中，以下哪种属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.倍半胱氨酸盐酸盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

5.在食品加工中，以下哪种设备主要用于均质化食品？

A.离心机

B.均质机

C.搅拌机

D.过滤器

6.食品中的水分活度（Aw）是指什么？

A.水分在食品中的含量

B.水分在食品中的自由度

C.水分在食品中的结合度

D.水分在食品中