2026年初级烘培理论考试试题及答案及答案.docxVIP

2026年初级烘培理论考试试题及答案及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.烘焙中常用的酵母种类不包括以下哪一种？

A.面包酵母

B.酒精酵母

C.啤酒酵母

D.乳酸菌酵母

2.以下哪种糖浆不适合用于烘焙中作为甜味剂？

A.糖蜜

B.红糖浆

C.枫糖浆

D.蔗糖溶液

3.烘焙中常用的油脂不包括以下哪一种？

A.黄油

B.橄榄油

C.奶油

D.花生油

4.以下哪种面粉最适合用于制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5.烘焙中常用的膨胀剂不包括以下哪一种？

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.氯化铵

6.以下哪种方法不适合用于烘焙中制作酥皮？

A.冷冻分层法

B.滚酥法

C.油酥法

D.直接混合法

7.烘焙中常用的乳化剂不包括以下哪一种？

A.油酸钾

B.磷脂

C.蛋黄

D.碳酸钙

8.以下哪种方法不适合用于烘焙中制作蛋糕？

A.搅拌