餐饮行业后厨部帮厨食材加工配餐手册.docx

餐饮行业后厨部帮厨食材加工配餐手册

第1章

1.1合格供应商准入与资质审核

建立《合格供应商名录》是准入的第一步，需由采购部联合质量部定期复核，确保供应商提供真实有效的营业执照、食品经营许可证及ISO22000认证证书，并严格核查其食品安全管理体系（HACCP）证书是否处于有效期内，杜绝无证经营或过期证书带来的合规风险。在审核过程中，必须重点查验供应商的从业人员健康证，要求所有接触生食或加工环节的工人必须持有有效的健康证明，并建立动态档案，一旦发现员工健康状况异常或证件过期，立即启动暂停供货程序并重新考察。

对供应商的供货能力进行量化评估，检查其过往12个月内是否发生过食品安