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2025年航空行业配餐部专员配餐管理管理手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在规范2025年度航空配餐部专员的日常配餐管理工作，明确从餐车调度、食材采购到最终交付的全流程操作标准，确保所有配餐人员、厨师及管理人员在统一标准下高效作业。适用范围涵盖全航司所有航线配餐专员、配餐中心操作员、厨师长、采购经理及行政支持人员，同时适用于所有涉及冷链运输、冷链仓储及冷链配送的配餐环节。

定义中，“配餐专员”指负责根据航班计划制定餐单并执行现场出品作业的专业人员；“冷链”指全程温度控制在0℃至6℃（热食）或-18℃至-25℃（冷食）的运输与储存环境；“配餐管理”指覆盖从订单接收、餐单编制、食材验收、加工制作、冷链交接至客户交付的闭环管理过程。本手册所指的“航空配餐部”特指隶属于航空公司总部或区域分公司，直接负责航班餐食供应、食品安全合规及客户满意度评价的专职管理部门，不包含地勤部或机场地服部的非配餐辅助岗位。在2025年执行本手册时，必须严格区分“计划配餐”与“现场配餐”两个阶段：计划配餐专员依据IATA及公司最新法规编制餐单，现场配餐专员则负责在航班起飞前将成品餐车送达指定舱位并完成现场补货。

所有配餐活动必须遵循“安全第一、质量为本、规范操作、数据驱动”的核心原则，严禁在航班延误、餐食短缺或冷链设备故障等异常状态下进行非计划性配餐作业。

1.2编制目