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红茶制作技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.红茶制作的核心工艺是______。

2.萎凋分为自然萎凋和______萎凋两种。

3.祁门红茶属于______红茶（按产地分）。

4.揉捻的主要作用是破坏______，便于发酵。

5.红茶发酵的适宜温度一般在______℃左右。

6.干燥分为毛火和______两个阶段。

7.正山小种的产地是福建______。

8.红茶汤色的主要呈色物质是______。

9.揉捻时应遵循“轻-重-轻”的______原则。

10.红茶制作中，鲜叶的采摘标准一般为______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于红茶核心工艺的是？

A.萎凋B.杀青C.发酵D.干燥

2.祁门红茶的品质特点不包括？

A.香高B.味醇C.叶底红匀D.香气带松烟

3.正山小种特有的香气是？

A.兰花香B.松烟香C.果香D.花香

4.红茶发酵时，湿度应保持在______左右？

A.60%B.70%C.85%D.95%

5.以下属于红茶的是？

A.西湖龙井B.铁观音C.金骏眉D.碧螺春

6.揉捻过度会导致红茶______？

A.香气低B.汤色浑浊C.滋味淡D.叶底不匀

7.毛火干燥的温度一般为______？

A.100-120℃B.120-150℃C.150-180℃D.180-200℃

8.红茶制作中，鲜叶摊放的厚度一般为______厘米？

A.