餐饮行业后厨部厨工厨房食材管理手册.docx

餐饮行业后厨部厨工厨房食材管理手册

餐饮行业后厨部厨工厨房食材管理手册

第1章总则与岗位职责

1.1食品安全法律法规与标准

所有后厨人员必须每日晨会学习最新发布的《中华人民共和国食品安全法》及国家卫生健康委员会发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，明确“严禁使用过期变质食材”的绝对红线，违者将立即解除劳动合同并追究法律责任。必须严格执行《食品生产经营企业食品安全自查管理规定》，建立“日管控、周排查、月调度”机制，每日上午10:00前完成当班食材的感官检验，发现任何异味、变色或变质迹象，必须在30分钟内上报并封存。

针对生熟分开、荤素分离、交叉污染控制，需对照《生熟分开