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餐厅巡检手册

一、前厅巡检内容

（一）环境卫生

地面清洁

餐厅地面需时刻保持干净无杂物，包括用餐区、过道、收银台区域等。瓷砖地面不能有明显污渍、水渍，木质地板要定期打蜡抛光，避免出现划痕和灰尘堆积。用餐结束后的餐桌周围，要及时清理食物残渣、纸巾等垃圾，防止滋生细菌。下雨天需在入口处放置防滑垫，并安排专人及时擦拭带入的雨水，防止顾客滑倒。

桌面与餐具

餐桌表面要擦拭干净，无油污、水渍和食物残留。餐具需经过严格消毒，表面光亮无破损，摆放整齐统一。筷子、勺子、碗碟等餐具要分类摆放，方便顾客取用。同时，要检查餐具是否有缺口、裂缝等情况，若发现需立即更换，避免划伤顾客。

墙面与门窗

墙面要保持干净，无灰尘、污渍和蜘蛛网，装饰画、挂件等要擦拭干净，摆放端正。门窗玻璃需明亮洁净，无指纹、污渍和灰尘，保证顾客能清晰看到餐厅内外景象。门窗轨道要定期清理，确保开关顺畅，无卡顿现象。

卫生间卫生

卫生间是餐厅卫生的重要体现，必须保持干净整洁。地面无积水、无异味，马桶、洗手池要及时冲洗，表面无污渍和水垢。洗手液、卫生纸要保证供应充足，垃圾桶要及时清理，避免垃圾满溢。同时，要定期对卫生间进行消毒，防止细菌滋生。

（二）服务质量

员工仪容仪表

餐厅员工需穿着统一的工作服，保持干净整洁，无污渍、破损。头发要梳理整齐，男员工不能留长发、胡须，女员工需化淡妆，佩戴统一的发饰。员工要保持良好的个人卫生，指甲修剪整齐，