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2026年食品工程师《食品科学》模拟试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的剂类不包括以下哪一种？

A.消泡剂

B.增稠剂

C.抗结剂

D.护色剂

2.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于保持食品的营养成分？

A.高温灭菌

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.真空油炸

3.食品中的酶促褐变主要发生在哪些条件下？

A.高温、高湿

B.低温、低氧

C.中性、高pH

D.微酸、低酶活性

4.以下哪种食品包装材料具有较好的阻隔性？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.纸盒

5.食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？

A.空气、水源

B.设备、人员

C.原料、包装

D.以上都是

6.在食品保鲜过程中，以下哪种方法能有效抑制微生物生长？

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.气调包装

D.以上都是

7.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？

A.土壤、水源

B.加工设备

C.包装材料

D.以上都是

8.食品中的维生素损失主要与哪些因素有关？

A.加热温度

B