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食堂卫生考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食堂工作人员在处理食物前应该做什么？

A.直接上手

B.使用一次性手套

C.洗手消毒

D.涂抹香水

答案：C

2.食堂食品储存时，应该采用哪种方式？

A.高温储存

B.自然通风

C.密封保存

D.阳光直射

答案：C

3.食堂地面清洁应该多久进行一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

4.食堂餐具消毒应该采用哪种方法？

A.用清水冲洗

B.使用消毒液浸泡

C.用高温烘烤

D.用酒精擦拭

答案：B

5.食堂工作人员的健康检查应该多久进行一次？

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

答案：A

6.食堂食品加工过程中，应该遵循什么原则？

A.先洗后切

B.先切后洗

C.不洗直接切

D.随意处理

答案：A

7.食堂食品留样应该留多少？

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

答案：B

8.食堂工作人员在咳嗽或打喷嚏时应该怎么做？

A.直接进行

B.用手遮挡

C.走到角落

D.戴上口罩

答案：D

9.食堂食品加工场所的通风应该达到什么标准？

A.每小时至少换气10次

B.每小时至少换气5次

C.每小时至少换气2次

D.不需要通风

答案：A

10.食堂食品加工过程中，应该避免哪种行为？

A.使用清洁