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食品行业冷链部管理员冷链物流管理手册（执行版）

第1章冷链物流基础与法规合规

1.1冷链物流定义与核心标准

冷链物流是指对食品、药品、生物制品等易腐或需低温保存的货物，在从生产、加工、运输到消费的全过程中，通过特定的冷藏、冷冻、保温及通风设施，保持货物在0℃至60℃（根据品项不同有所差异）之间特定温度环境的物流活动。核心标准依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《冷链物流操作规范》，必须确保温度波动不超过±2℃，且全程温度记录需连续、可追溯，严禁出现“断链”现象。

冷链设施需具备自动温控功能，配备高精度温湿度传感器，能够实时监测并自动调节环境温度，确保货