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甜品专业考试强化训练题库及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.制作蛋糕时，打发蛋清一般需要达到什么程度？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.棉花状发泡

2.以下哪种原料是制作马卡龙必不可少的？

A.黄油

B.杏仁粉

C.巧克力

D.奶油

3.制作冰淇淋时，加入蛋黄的作用是？

A.增加甜味

B.增加色泽

C.防止结冰

D.使口感更细腻

4.提拉米苏的主要原料不包括以下哪种？

A.马斯卡彭芝士

B.手指饼干

C.朗姆酒

D.黄油

5.戚风蛋糕烘烤时，温度一般控制在多少度？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

6.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是？

A.增加弹性

B.增加甜度

C.增加湿度

D.增加香味

7.以下哪种甜品属于法式甜品？

A.苹果派

B.芝士蛋糕

C.可丽饼

D.铜锣烧

8.制作泡芙时，面糊的状态应该是？

A.浓稠不易流动

B.稀薄易流动

C.中等稠度

D.随意状态

9.焦糖布丁的表面焦糖是如何制作的？

A.用糖直接加热

B.用奶油和糖混合加热

C.用牛奶和糖混合加热

D.用蛋清和糖混合加热

10.以下哪种工具不是制作甜品常用的？

A.裱花嘴

B.厨师机

C.电钻

D.打蛋器

二、多选题（每题5分，共25分）

1.制作巧克力蛋糕时