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五级中式面点考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于半发酵面团？

A.油酥面团

B.糯米粉面团

C.包酥面团

D.发酵面团

2.制作中式面点时，以下哪种方法不属于面团的醒发方式？

A.室温静置

B.高温蒸汽

C.低温冷藏

D.湿布覆盖

3.中式面点中，下列哪种点心属于酥皮类？

A.糯米糍

B.芝麻球

C.炸油条

D.红豆沙

4.制作中式面点时，以下哪种调料常用于增加甜味？

A.酱油

B.白糖

C.醋

D.咖啡

5.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类？

A.煎饺

B.蒸包

C.炸糕

D.烤饼

6.制作中式面点时，以下哪种工具常用于擀面？

A.刀

B.擀面杖

C.刷子

D.搅拌器

7.中式面点中，下列哪种点心属于油炸类？

A.粽子

B.烧麦

C.炸云吞

D.蒸饺

8.制作中式面点时，以下哪种方法不属于面团的整形方式？

A.搓条