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餐饮行业厨师长厨师长菜品研发制作手册（执行版）

第一章食材溯源与标准化

1.1供应商准入与资质审核

建立严格的“白名单”供应商库，所有进入本餐厅供应链的食材供应商必须提供营业执照、食品经营许可证、ISO22000或HACCP体系认证证书复印件，并附带近一年来的食品安全事故记录，未通过审核者一律禁止入内。实施“三级审核制”，由采购部初审资质，质检部复核检测报告，财务部核对资金结算能力，三方签字确认后方可签署供货合同，合同条款中必须明确食品安全责任划分及违约金比例。

推行“入场式验收”，供应商首次送货时必须携带出厂检验报告原件，现场由专职质检员对原料进行感官、理化指标及微生物检